Alicia-cuisine

01 mai 2012

Oeufs cocotte à l'espagnole

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson :25 min

 

- 4 oeufs

- 100 gr de chorizo

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères à soupe de crème liquide entière à 30%

- 4 tranches de pain aux céréales

- huile d'olive

- sel

- poivre

- 150 gr de semoule

 

Couper 8 rondelles de chorizo et tailler le reste en dés.

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.

Faire revenir l'oignon émincé 3 minutes dans un filet d'huile.

Ajouter les dés de poivrons, l'ail pressé, laisser cuire 12 minutes à feux doux.

Incorporer les dés de chorizo et assaissonner de sel et de poivre.

Huiller 4 pots de yaourt en verre et les garnir de la préparation. Verser une cuillère à soupe de crème liquide dans chacun, casser un oeuf dessus et poser 2 rondelles de chorizo.

Cuire au bain marie 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

Servir chaud avec des mouillettes de pain.

Accompagner d'un dôme se semoule.

 

 

 

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11 novembre 2011

Soupe d'endives à la crème

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Voici, une recette de soupe que ma mère faisait. Pour moi, c'est un vrai régal donc dès que les endives arrivent, je suis obligée d'en faire. 

 

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

 

4 endives (400 gr environ)

250 gr de pommes de terre

2 blancs de poireaux

100 gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

75 cl de lait

1/2 tasse de crème fraîche

Sel, poivre

 

Nettoyer les endives et les blancs de poireaux. Les émincer en fines rondelles.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en dés.

Faire revenir les endives et les poireaux quelques instants dans le beurre. Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le lait. Saler, poiver.

Porter à ébullition en ayant soin de remuer de temps en temps. Puis laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 45 min.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Incorporer aux endives.

Servir.

 

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06 novembre 2011

Caramel fondant au beurre salé

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Voici, le dessert que j'ai réalisé la semaine dernière, un vrai délice. La recette des tuiles suivra dans un prochain article.

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min

Cuisson : 8 min

 

100 gr de chocolat au lait

30 cl de crème liquide à 30%

Pour le caramel au beurre salé :

100 gr de sucre

2 cuillère à soupe d'eau

10 cl de crème liquide à 30%

100 gr de beurre à la sel de Guérande

 

Préparer le caramel au beurre salé. Déposer le sucre dans une casserole et ajouter l'eau. Laisser cuire jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde. Retirer du feu et verser les 10 cl de crème liquide. Mélanger et remetter à cuire quelques minutes.

Hors du feu, ajouter progressivement le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.

Raper le chocolat au lait, le déposer dans un saladier. Incorporer progressivement le caramel au beurre salé. Mélanger à la spatule. Laisser refroidir légèrement.

Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Incorporer-la délicatement au mélange précédent.

Répartisse la préparation dans des ramequins individuels. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Démouler sur des assiettes de service.

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30 octobre 2011

Sauté de porc exotique

Plat_1

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Marinade : 1h

 

2 bananes

4 escalopes fines de porc

1 orange non traitée

4 cuillères à soupe de lait de coco

3 cuillères à soupe de café lyophilisé

3 cuillères à soupe de rhum brun

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile

sel

 

Emincer finement les escalopes de porc.

Râper le zeste de l'orange et presser son jus. Mélanger le zeste et le jus avec le lait de coco, le café, le rhum, le gingembre et 1 pincée de sel. Faire mariner les morceaux de porc dans ce mélange 1 h au frais.

Eplucher les bananes, les couper en grosses rondelles. Chauffer l'huile dans une sauteuse, faire sauter les morceaux de porc 5 à 6 min. Ajouter les rondelles de bananes et la marinade et chauffer 5 min.

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.





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Superposition d'artichauts et miettes de thon

Entrée_1

Pour 4 personnes :

 
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
 
1 boîte de thon
4 tomates confites
2 branches d'aneth
1/2 botte de ciboulette
8 fonds d'artichauts cuits
10 cl de crème liquide à 30%
sel
poivre
 
Tailler les tomates en petits morceaux. Rincer et ciseler les herbes. Tailler de fines tranches dans les fonds d'artichauts de manière à obtenir des cercles.
 
Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Placer les tomates, les herbes et le thon - égoutté et émietté - dans un saladier. Incorporer délicatement la crème fouettée. Assaisonner.
 
Dans 4 assiettes, placer un cercle d'artichaut, couvrir d'une couche de préparation au thon, disposer un autre cercle d'artichaut et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par un cercle d'artichaut. 
 
Servir bien frais.

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